榴蓮很多人對它又愛(ài)又恨，愛(ài)它的人會(huì )說(shuō)：“榴蓮非常香甜，入口甘甜香味濃郁”而不愛(ài)它的人就會(huì )覺(jué)得它簡(jiǎn)直是“生化武器”奇臭無(wú)比，而比北方市場(chǎng)來(lái)說(shuō)榴蓮相對南方市場(chǎng)相對較少一些，因為在我們北方人吃上榴蓮之前它可是經(jīng)過(guò)了長(cháng)途跋涉才來(lái)到我們面前的，榴蓮是熱帶水果之一，原產(chǎn)馬來(lái)西亞。東南亞一些國家種植較多，其中以泰國最多。中國廣東、海南也有種植。榴蓮在泰國最負盛名。國內售賣(mài)的榴蓮多數都是進(jìn)口食品，通常以整顆或者冷凍果肉形式上架。而榴蓮難以貯存，采后隔一夜味道就變差，兩三天就會(huì )爛掉，榴蓮在貯運和銷(xiāo)售過(guò)程中腐爛損失率達40%～50%，這也是中國北方市場(chǎng)上少見(jiàn)榴蓮的原因。馬來(lái)西亞研究院采用深凍技術(shù)延長(cháng)榴蓮保鮮期，能夠滿(mǎn)足不同，市場(chǎng)對榴蓮的需求。幾年來(lái)，泰國大力發(fā)展榴蓮，產(chǎn)量逐年上升。鮮榴蓮及其加工產(chǎn)品是一個(gè)很好的項目，尤其是榴蓮的深加工產(chǎn)品，如泰國生產(chǎn)的榴蓮糖、榴蓮片和榴蓮軟膏等產(chǎn)品。榴蓮獨特的香氣成分為食品香料添加劑的開(kāi)發(fā)提供信息。如榴蓮用于生產(chǎn)果酒，因其含有豐富的糖分和風(fēng)味物質(zhì)，適量添加可以提高果酒的風(fēng)味。此外，榴蓮還可加工成榴蓮粉、榴蓮酥、榴蓮干、榴蓮果汁、榴蓮菠蘿果酒等產(chǎn)品。

       而很多人依然對現榴蓮的熱愛(ài)不減，因為氣味、處理難度、運輸、存儲等多重原因，通用的做法是直接鮮切并冷凍榴蓮肉來(lái)降低氣味、方便即食、減輕運輸成本。但鮮切果肉會(huì )破壞組織和細胞完整性，加速呼吸速率、乙烯合成，酶促褐變；冷凍果肉雖然可以延長(cháng)貨架期，但破壞了酶，可想而知帶來(lái)后果就是顏色改變、口感劣化、營(yíng)養價(jià)值流失，受損的植物組織也為微生物生長(cháng)提供營(yíng)養培養基。因此保鮮包裝的出現正在干預這類(lèi)事情的發(fā)生，改進(jìn)包裝系統也提上了榴蓮廠(chǎng)商的大日程。

      氣調保鮮技術(shù)主要是針對需要進(jìn)行預處理以減少微生物腐敗，過(guò)度的組織軟化和褐變，以提高鮮切榴蓮的質(zhì)量，改良氣體的氣調包裝正在生效。與冷凍處理的做法不同，氣調包裝根據榴蓮果肉的腐敗特點(diǎn)調整到適合它的氣體混合比例。它使得榴蓮臭也不臭了，爛也不爛了，吃還是好吃的。所以說(shuō)榴蓮采用氣調包裝方式不僅可以減少運輸途中產(chǎn)生的損失還可以使榴蓮保持更好的口感，可見(jiàn)氣調包裝對榴蓮的重要性了。

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