肉食品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)為了讓消費者能夠品嘗到各地的肉食品和便于攜帶便改進(jìn)了包裝形式，采用真空包裝來(lái)延長(cháng)肉食品的保質(zhì)期來(lái)滿(mǎn)足消費者。
真空包裝形式不但可有效防止肉食品霉變，而且有效的延長(cháng)貨架期。因熟肉是經(jīng)過(guò)殺菌處理的肉食品，若內部殘存的微生物與外界氧氣大量接觸會(huì )滋生更多有害霉菌，而通過(guò)真空包裝則可以效阻止肉制品內微生物接觸氧氣，防止霉菌滋生。因此，真空包裝若要達到理想的防霉變、防脹袋效果，則包裝內的氧氣殘留量應盡可能控制降低，即應達到較高的真空度。故真空包裝袋內的氧氣殘留量是肉制品成品包裝的重要檢測指標。
檢驗方法：
(1) 將試樣浸入真空室中，向真空室內腔注滿(mǎn)水，蓋上密封板，然后向計量筒內緩慢的注水到指定的區域，蓋好上蓋。
(2) 設置壓力參數。
(3) 打開(kāi)真空泵開(kāi)始對真空室抽真空，真空室內的試樣在內外壓差的作用下發(fā)生膨脹，當達到設置的壓力后，試驗自動(dòng)停止。
(4) 儀器配置的軟件根據試驗測量的數據自動(dòng)計算包裝內殘留的氧氣體積，用戶(hù)只需讀取最終試驗結果即可。
真空包裝殘氧儀用于肉制品真空包裝內部殘留氧氣量的測試，操作簡(jiǎn)單，耗時(shí)短、效率高，可準確的反映真空包裝抽真空的效果。除此之外還需加強肉制品包裝阻隔性能、熱封強度等指標的檢測。通過(guò)包裝檢測技術(shù)提升和檢測儀器研發(fā)幫助客戶(hù)應對包裝難題，助力包裝相關(guān)產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)安全。
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